25 Nov, 2017 Última atualização em 1:26 PM, Nov 13, 2017

Ingredientes cervejeiros: Água

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Por Bernardo S. Brandão Vianna *
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Muito se especula sobre o papel da água na composição da cerveja, mas qual é de fato sua contribuição na qualidade ou sabor da cerveja?

A água possui características diversas dependendo da região do mundo em que ela é encontrada. Por exemplo, Belo Horizonte possui um tipo de água diverso de Munique, que possui tipo de água diverso de Bruxelas, que por sua vez possui tipo de água diverso de Burton upton Trent (falaremos mais a frente sobre esta curiosa cidadezinha inglesa). Contudo, o que não é de conhecimento geral, é que existem maneiras de se tratar um tipo de água ao ponto de fazê-la assemelhar-se com a composição da água de qualquer outra região do mundo. Ou seja, é possível aqui em nossa região fazer com que a água, canalizada ou de poço artesiano, se assemelhe com a água de Munique, Bruxelas, Burton upton Trent, ou qualquer outra.

Como sabemos, uma molécula de água é composta por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio. Contudo, existem também íons que se agregam à água, conferindo a ela suas caracterizas específicas, sendo assim que diferentes regiões possuem diferentes tipos de água. Diante disto, através do tratamento químico da água, com dito, é possível obter em qualquer lugar do mundo, tipos diversos de água.

Assim, o mito da tal “água de qualidade proveniente do lugar XYZ”, nada mais é que uma jogada de marketing comumente utilizada por grandes cervejarias. Este mito perdura há muitos anos e faz com que apreciadores de cerveja, seja ela qual for, a consumam acreditando que o tipo de água seja o motivo da qualidade da bebida. Como já dito em colunas anteriores, a qualidade da cerveja deve ser medida por diversos fatores e não apenas por um tipo de ingrediente utilizado.

Existem, no entanto, tipos de água adequados a determinados estilos de cerveja e isto se deve justamente por causa dos íons. São eles os responsáveis por favorecer a produção de diferentes características como a cor, o sabor e o corpo de um determinado estilo de cerveja ou outro. Cervejas leves e claras como as pilsen, por exemplo, demandam uma água principalmente com baixo teor de cálcio ou também chamada de “água mole”. Uma cerveja mais estruturada, como uma India Pale Ale, necessita de uma “água dura”, composta por maior quantidade de íons como cálcio, sulfato e bicarbonato.

Por falar em IPA, uma cidade na região central da Inglaterra, Burton upton Trent, parece que foi ali especialmente colocada para produzir este estilo de cerveja. A água de Burton, diante de seu conteúdo mineral rico principalmente em teores de sulfato e cálcio, devido a característica da geologia local, possui aroma ligeiramente sulfuroso e seco que são ideais para a produção das India Pale Ale. Devido ao seu tipo de água, Burton, que é cortada pelo rio Trent, se tornou um dos mais importantes centros cervejeiros da Inglaterra e do mundo. Há quem acredite na Inglaterra, que a água de Burton upton Trent seja obra divina dos deuses cervejeiros.

Nossa bebida preferida é composta, em sua maioria, por água. Vários processos durante a produção da cerveja e não somente a receita, demandam água. Assim, devemos proteger muito bem este recurso, pois se no futuro faltar água, faltará também cerveja, fato este, inadmissível para nós cervejeiros!
Dica de harmonização: Porter

As cervejas do estilo Porter tem coloração de marrom escuro a preto e seu aroma tostado semelhante ao do café é inconfundível. Seu sabor de malte tostado remete novamente ao café e também ao chocolate e leve caramelo. As Porter harmonizam sobre tudo com sobremesas de frutas, chocolate e cremes, além de carnes vermelhas grelhadas e carnes de caça.

* CERVEJEIRO | Sommelier de Cervejas pela Academia Sommelier de Cervejas de Minas Gerais e Prático Cervejeiro pelo sistema FIRJAN/SENAI. Contato: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo..

Jornal Belvedere

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